跳水兔的做法四川鲜嫩（跳水兔的做法四川）

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1、 四川跳兔的做法：

2、 兔肉切块，用适量淀粉和香油腌制。

3、 炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅中炒熟。

4、 将兔子炸至金黄色，捞出，在另一个油锅里放入干辣椒和花椒翻炒，加入一些豆瓣酱翻炒。

5、 倒入适量清水，加入姜丝、蒜末、小米辣碎、适量料酒、糖、胡椒粉，将汤烧开，煮一会儿。

6、 莴笋洗尖，叶子切成两段，莴笋肉切片。

7、 汤烧开后，把生菜放入汤里，稍微烫一下，捞出来放在碗底。

8、 在锅里煮兔肉。兔肉熟了，加入适量鸡精。

9、 将兔肉端上桌，放入盛有生菜的碗中，表面放入适量干辣椒和胡椒粉。

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